Metodo di produzione

La pancetta, uno dei salumi artigianali tipici della tradizione camuna, viene prodotta utilizzando la pancia del suino. Preparata senza cotenna, risulta piuttosto magra, ma caratterizzata da una generosa marezzatura di grasso che conferisce al prodotto un sapore ricco e una morbidezza unica. La produzione inizia con la rifilatura e la pulizia della pancetta dal grasso non nobile, seguita da un massaggio con una miscela di sale e spezie naturali. Questo processo dura una settimana, durante la quale la pancetta viene massaggiata ogni giorno e riposta nelle vasche di salatura, permettendo agli aromi di penetrare profondamente nella carne. Successivamente, la pancetta viene arrotolata e legata a mano. Infine, è stagionata nelle nostre cantine naturali per un lungo periodo, durante il quale sviluppa il suo sapore distintivo e una consistenza irresistibile. Scopri la qualità dei nostri salumi artigianali ed approfitta del nostro canale di vendita online.

Caratteristiche gustative

La pancetta ha un sapore delicato, grazie alla combinazione della carne di suino e della generosa marezzatura di grasso, il processo di stagionatura esalta il sapore naturale della carne, arricchendolo con le note aromatiche delle spezie utilizzate; la pancetta ha una consistenza morbida e succulenta, con il grasso che si scioglie in bocca, offrendo una piacevole sensazione di morbidezza e un gusto avvolgente.

Conservazione

Per mantenere al meglio le qualità della pancetta, conservarla in un luogo fresco e asciutto, una volta iniziata, mantenerla in frigorifero e consumare entro 15 giorni.

Abbinamenti

La Pancetta arrotolata è ideale come antipasto, affettata sottilmente e servita con pane casereccio o grissini. Si abbina perfettamente con formaggi stagionati, olive e sott’oli. È ottima anche come ingrediente per arricchire piatti di pasta, risotti e secondi di carne. Si abbina splendidamente a vini rossi e bianchi corposi, che esaltano il sapore ricco e aromatico della pancetta.

Senza glutine e senza lattosio